El Bosco, no se enoje. Volvamos a ser amigos.

A veces, mientras disfruto de una pizza, o una tajada de queque de chocolate o unos waffles humeantes cubiertos con miel de maple, he llegado a preguntarme cómo algo que proporciona tanto placer resulta tan problemático en el mundo del arte. Y de repente, la pregunta. ¿Si la comida no es un arte, entonces porqué existe el término arte culinario? ¿Es el arte culinario una forma de expresión artística?

Un término no convierte una sopa azteca en una obra digna de un museo.

Debo aclarar que no toda comida pertenece al arte culinario, pero sí todo lo relacionado al arte culinario tiene algo que ver con la comida. Por esta razón, arte culinario es definido como una forma creativa de preparar los alimentos, que depende mucho de la cultura de cada región, los conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos y los rituales sociales. Algo parecido sucede en el mundo de las letras: toda literatura es un texto, pero no todo texto que uno encuentre es literatura.

Arte culinario, artes marciales, artes militares, artes medicinales…

Quizá la respuesta radica en el origen de la palabra. Una de las primeras definiciones de arte, del latín ars, se aplicaba originalmente a cualquier disciplina realizada por el hombre. De ahí que una técnica de combate, como es el karate o el tang-soo-do, se le denomine “arte marcial”. Sin embargo, el arte culinario incluye no sólo de conocimiento acerca de la escongencia y cocción de los alimentos, también requiere cierto sentido de estética, balance y equilibrio de sabores.

Todo artista tiene que comer…

¿Que hace distinto una ensalada presentada elegantemente a un urinario? Me parece interesante como un objeto en sí no es una obra de arte, pero cuando un artista la utiliza, inmediatamente adquiere (algún) valor estético. Esto quiere decir que, si alguien agarra una ensalada verde y decide presentarla en una bienal, la ensalada se convierte en arte. Pero si un afamado chef hace esa misma ensalada y la sirve ante cientos de comensales, ese bendito plato de lechuga es una “obra de arte culinario”, pero no una obra de arte…

Entre más aprendo, menos disfruto de mi comida.

Si bien la comida es una necesidad fisiológica para la supervivencia del ser humano, el arte culinario se presenta como un lujo, algo de difícil acceso a diversas clases sociales. Es decir que el arte culinario va más allá de la funcionalidad de la comida: este pretende, hasta cierto punto, expresar diversos modos de vida y la interacción social y cultural. Sin embargo, al final, ese plato termina en el estómago, donde empieza una gran aventura digestiva, hasta convertirse en caquita.

…Y la caca, igual que la comida, puede convertirse en arte.

7:00 pm, 20/09/09 por Sofía en Arte.

Etiquetas: comida, discusión, El Bosco